Escuela de cocina Terra d'Escudella

Salmón a la sal con verduritas, lima y jenjibre

Ingredientes

• 400 gr.d e filete de salmón sin cortar en supremas
• 2 kg. de sal gorda
• 1 zanahoria
• 1 hinojo
• 1 puerro
• 1 calabacín
• Brotes de soja
• 1 lima
• 200 gr. de mantequilla
• 1 c.c.de jenjibre rallado

Marcar las raciones del salmón con un corte que no llegue a cortar la piel.
Poner el filete de salmón en una bandeja de horno con la piel hacia arriba. Cubrir de sal gorda y humedecer un poco con agua. Poner al horno precalentado a 200ºC durante 20 min.
Cortar las verduras a daditos regulares y pasarlas por separado por la paella o el wok. Las vamos reservando en un bol todas juntas.
Fundir la mantequilla poner un poco de sal y pimienta y añadir el zumo de lima y el jengibre rallado. Dejar reducir.3 min.
Servimos el pescado con las verduritas y la salsa de mantequilla y lima.

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