Escuela de cocina Terra d'Escudella

Rollitos de berenjena con patatas gonflée

Ingredientes relleno

• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• Atun en aceite de oliva

Ingredientes vinagreta

• vinagre de módena
• Piñones tostados

Ingredientes envoltorio

• 2 berenjenas

Ingredientes patatas gonflée

• Patata kenebeck o monalisa
• Aceite de girasol

Asar los pimientos a la llama y reservar. Rehogar la cebolla, añadirle los pimientos y cocinar. Añadir el atún desmigado, mezclar bien. Condimentar y reservar.

Freír las láminas de berenjena y reservar. Con la ayuda de papel film hacer rollitos de 4 láminas de berenjena cabalgadas y rellenas.

Cortar las patatas cuadriculadas a 2 mm con la mandolina.
Freír en dos temperaturas y poner sobre papel absorbente.

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