Escuela de cocina Terra d'Escudella

Rissoto de limón con verduras asadas

Ingredientes risoto

• 1/2 l. de caldo de ave
• 100 ml. de vino blanco
• 40 gr. de mantequilla
• 200 gr. de arroz arborio o bomba
• 40 gr. de parmesano
• 1 c.s. de hojas de tomillo
• 2 c.s.de ralladura de lima o limón
• Sal y pimienta
• 2 ajos

• 1 hinojo
• 2 tomates pera
• 2-3 c.s. de aceite de hierbas o especias
• Sal y pimienta
• 2 puerros

Elaboraremos el Rissoto mezclando y calentando el vino y el caldo.
Derretiremos unos 20 gr. de mantequilla, añadiremos el tomillo, el arroz y la ralladura de limón y rehogaremos unos 3 a 4 minutos hasta que el arroz esté transparente. Añadiremos líquido hasta que cubra el arroz y removeremos hasta que el líquido haya sido absorbido. Repetiremos otras dos veces la misma operación (unos 25 min. Aproximadamente.) Cuando el arroz esté tierno y cremoso, mezclaremos con el Parmesano y la mantequilla restante. Rectificaremos de sal y pimienta.
Para las verduras, cortaremos el hinojo en cuartos, partiremos el tomate por la mitad y lo despepitaremos y cortaremos el puerro por la mitad a lo largo. Pondremos en una placa de horno regando con aceite de hierbas o especias y hornearemos unos 35 minutos a 200 ºC. Hasta que estén tiernas y doradas.

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