Escuela de cocina Terra d'Escudella

Rape Orly con salsa de tomate

Ingredientes

• 400 gr. de rape

• 200 gr. de harina
• 2 huevos
• 50 ml. de aceite
• 200 ml. de cerveza
• Sal y pimienta

• 200 gr. de mirapoix
• 20 ml. de aceite
• 1 kg. de tomate maduro
• 2 hojas de laurel
• 20 gr. de harina
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1/2 l. de caldo

Limpiaremos el rape, cortamos en dados y reservamos en refrigerador.

Batimos los huevos y agregamos el aceite. Mezclar.
Verter sobre la harina salpimentada y agregar por último la cerveza.
Mezclar, sumergir el rape y freír en aceite caliente hasta que esté dorado. Colocar en papel absorbente y servir.

Calentar el aceite y rehogar la mirepoix unos 15 minutos, añadir el ajo cortado en láminas, freír 3 minutos con la guindilla e incorporar el tomate troceado sin pepitas. Mantener al fuego hasta que pierda agua, añadir la harina y cocer 5 minutos. Agregar el caldo. Tapar y dejar cocer a fuego bajo unos 45 minutos. Pasar por el chino y salpimentar.
Acompañar con el rape.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella