Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pato con verduritas

Ingredientes

• 4 muslos de pato
• 12 chalotes
• 2 zanahoria
• 3 nabos
• 100 gr. de panceta fresca
• 2 dientes de ajo
• 100 ml. de vino blanco
• Hierbas aromáticas, sal y pimienta
• Fondo oscuro

Brasearemos en la cazuela el pato. Retirar y salpimentar.
Cortar la panceta en dados y dorar unos 5 minutos. Retirar.
Pelar los nabos y cortar en gajos.
Pelar las escalonias.
Pelar las zanahorias y cortar en rodajas de 2 cm.
Pelar los dientes de ajo.
Añadir las verduras y dorar unos 5 minutos a fuego alto. Reducir fuego, añadir las hierbas aromáticas, reducir el vino blanco y mojar con el caldo. Añadir el pato y la panceta y cocer tapado a fuego suave hasta que el pato esté tierno. Alrededor de una hora. En último momento, destapar y ajustar la salsa de sal y pimienta. Dar consistencia si es necesario.
Servir en cazuela de barro, el pato en el centro, rodear con las verduras y cubrir con la salsa.

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