Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pana cotta de queso fresco con coulis de mango

Ingredientes

• 200 gr. de queso fresco
• 400 gr. de crema de leche
• Piel de 1/2 limón
• 150 gr. de azúcar
• 1 c.c. de vainilla líquida
• 3 hojas de gelatina

• 1 mango
• 200 ml. de agua
• 200 gr. de azúcar
• Zumo de 1/2 limón

Hidrataremos las hojas de gelatina y reservar Pondremos a reducir a la mitad la crema de leche a fuego suave con la piel de limón. En último momento disolvemos el azúcar hasta su total disolución y deshacemos las hojas de gelatina. Retirar la piel de limón.
Añadir el queso fresco triturado con un poco de la crema de leche reducida y mezclar con la preparación anterior.
Colocar en molde de flanera y dejar enfriar en refrigerador unas 2 horas. Desmoldar y colocar en plato.

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar. Enfriar y añadir el zumo de limón.
Pelar la fruta y triturar con el almíbar.
Colar repetidamente y reservar.
Decorar la pana cota.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella