Escuela de cocina Terra d'Escudella

Navarin de Cordero

Ingredientes

• 1 pierna o palatillas de cordero corada en dados
• 30 gr. de mantequilla o aceite
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 chirivias o nabos
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1/2 kg. de tomate
• 125 ml. de agua
• 1/4 l. de fondo de cordero
• 2 c.s. de menta
• 200 gr. de judía verde
• 2c. de perejil y tomillo fresco
• 1 c.s. de mostaza francesa
• Sal y pimienta

Calentarla mantequilla y el aceite y dorar los dados de cordero, escurrir sobre papel de cocina.
En la misma materia grasa dorar la cebolla, la chirivia, la zanahoria, el apio, añadir el ajo y el tomate.
Mojar con el agua y el fondo.
Añadir el tomillo, la menta, la mostaza, salpimentar, remover e incorporar el cordero, cocer tapado a fuego suave alrededor de 1 hora, cuando falten unos 10 minutos para que el cordero esté tierno añadir las judías.
Se puede servir con unos fideos añadidos en su momento y refrescado con perejil.

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