Escuela de cocina Terra d'Escudella

Delicias de almendra rellenas de mousse de chocolate con salsa de mango

Ingredientes masa

• 150 gr. de clara de huevo
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de azúcar
• 125 gr. de almendras en polvo

• 200 gr. de cobertura de chocolate
• 2 c.s.de nata líquida
• 150 gr. de nata montada
• 3 huevos

• 1 mango maduro
• Azúcar

Montar las claras a punto de nieve añadiendo el azúcar. Reservar.
Mezclar almendras en polvo con azúcar lustre. Añadir la preparación anterior y rellenar con esto la manga pastelera. Extender una capa fina sobre bandeja de horno con papel vegetal. Hornear a 170º durante 10/15 minutos.
Cortar la masa en 2 para rellenarla con la mousse.

Derretir la cobertura al baño María, añadir las yemas de huevo cunado la cobertura esté tibia, remover, añadir la nata líquida, ligar con la nata montada y las claras de huevo a punto de nieve. Reservar en nevera.

Pelar y cortar el mango, mezclar con azúcar y triturar con túrmix.

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