Escuela de cocina Terra d'Escudella

Coca mediterránea de recapte

Ingredientes hojaldre

• 2 láminas de hojaldre
• 30 gr. de piñones
• 1 huevo

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 Berenjena
• 4 champiñones
• 1 diente de ajo
• 1 arangada
• Orégano y aceite de oliva
• Sal y pimienta

Estirar y darle forma a las hojas de hojaldre. Rellenar con la preparación y tapar. Separar claras y yemas de huevo. Montar claras y mezclar con yemas para pintar el hojaldre. Hornear. 220º durante unos minutos para luego bajar a 180º.

Cortar las verduras a cuadros y rehogar. Cortar los champiñones y los ajos laminados y saltear. Condimentar y reservar.
Quitar la piel a la arangada y mezclar con la preparación anterior. Condimentar con orégano, sal y pimienta.

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