Escuela de cocina Terra d'Escudella

Caballa al horno rellena de pasas y piñones

Ingredientes

• 4 caballas de 300 gr.
• 3 c.s. de aceite
• 1 cebolla
• 100 gr. de pan
• 50 gr. de pasas
• 100 gr. de piñones
• Ralladura de zumo de 1 limón
• 1 c.s. de eneldo fresco
• Sal y pimienta
• 1 huevo
• Espinacas y gajos de limón
• 1 pepino

Para el relleno: calentar 2 c.s del aceite en una sartén grande de fondo grueso, añadir la cebolla y sofreír unos 5 min. hasta que esté tierna. Retirar la sartén del fuego. Colocar en un cuenco grande el pan rallado, las pasas, los piñones, la ralladura del limón, el eneldo, el perejil, sal y pimienta.
Rellenar el pescado con la farsa y colocarlo en una bandeja de horno con aceite. Con un cuchillo afilado hacer cortes diagonales en cada pieza. Rociar por encima el zumo de limón y el resto del aceite. Asar el pescado al horno a 190ºC durante 30 min. Rociar de vez en cuando con su jugo. Servir sobre un lecho de espinacas con gajos de limón y rodajas de pepino marinadas con aceite, sal.

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