Escuela de cocina Terra d'Escudella

Buey Bourguignone

Ingredientes

• 700 gr. de carne buey
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 100 gr. de bacon o panceta
• 250 ml. de vino tinto
• 1 bouquet garnie
• 200 gr. de champiñones
• 1/4 l. de fondo oscuro
• Sal, pimienta y nuez moscada

Salpimentamos y enharinamos los dados de carne y doramos en un poco de aceite en la cazuela de preparación junto con la panceta cortada en macedonia. Retirar.
Cortar las verduras en mirapoix y rehogar unos 45 minutos en la cazuela. Añadir el ajo en emincée, dorar 3 minutos. Agregar la carne con la panceta y reducir el vino tinto hasta la mitad. Mojar con el caldo caliente, añadir el bouquet garnie. Tapar y cocer a fuego bajo unas 2 horas.
Ligar la salsa en caso de necesidad, salpimentar y añadir las setas salteadas aparte.
Servir.

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