Escuela de cocina Terra d'Escudella

Bacalao con gelatina de naranja y ensalada variada con ralladura de manzana

Ingredientes ensalada

• Mezclum lechugas
• 1 manzana golden
• Piñones
• Aceite de oliva, sal y pimienta

• Lomo de bacalao
• Aceite de girasol
• 1 loncha de bacon
• Harina

• 1 naranja
• Miel
• Vinagre de manzana
• Azúcar
• 2 láminas de gelatina neutra

Pelar la manzana, untarla ligeramente con limón y poner en congelador. Poner la lechuga en un bol con los piñones y aliñarla con vinagre, sal y aceite de oliva. Reservar.

Retirar la piel del lomo de bacalao y reservar.
Enharinar ligeramente el lomo de bacalao y reservar para freír.
Retirar la parte dura de la loncha de beicon.

Hervir en un cazo una preparación de los anteriores ingredientes. Añadir la gelatina neutra previamente remojada a la preparación y diluir. Montar un molde redondo forrado con papel de horno y verter en el la preparación anterior. Llevar al refrigerador y esperar a que cuaje.

Pasar la piel del bacalao por harina y freír en aceite caliente. Poner sobre papel absorbente. Freír el bacalao en aceite de girasol y poner sobre papel absorbente. Freír el beicon entre dos sartenes con un poco de aceite.
Poner en un plato la gelatina de naranja, encima el bacalao, sobre este pondremos el crujiente de piel y decorar el plato con una base de manzana rayada cubierta con la ensalada.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella