Te encuentras en: Escuela de cocina Terra D'Escudella > Recetas de cocina Mediterránea Actualizado el jueves 31 de marzo de 2011

Alitas de pollo con arroz de vegetales, espaguetis crujientes y aceite aromatizado

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Ingredientes

• 2 alitas de pollo por persona
• Perejil y cilantro picado
• Sal y pimienta

Ingredientes espaguetis

• 5 espaguetis
• Harina
• Pimentón rojo
• Sal y aceite de girasol

Ingredientes aceite aromatizado

• Pimentón dulce
• Ajo laminado y seco
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Ingredientes arroz con vegetales

• 50 gr.d e arroz p.p.
• 1/2 c. de canela en polvo
• 2 clavos de olor y una hoja de laurel
• 3 granos de pimienta
• 1 cebolla y media
• 1 c.c.de cúrcuma
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 calabacin
• 1 tomate rojo fuerte

Elaboración alitas

Repelar alitas formando una bola en su base, condimentar con las hiervas, pasar por huevo y pan rallado. Freír en aceite abundante. Reservar sobre papel absorbente.

Elaboración espaguetis

Hervir los espaguetis durante 4 minutos, secar. Pasar por harina y freír en aceite caliente. Espolvorear con pimentón rojo y condimentar. Reservar.

Elaboración aceite

Laminar el ajo muy fino y freír hasta secar en aceite de oliva. En un bol disolver el pimentón dulce con el aceite de oliva, añadir el ajo desecado, condimentar y reservar.

Elaboración arroz

En una cazuela rehogar ligeramente la canela en polvo, el laurel y la pimienta en grano (30 segundos). Añadir la cebolla en juliana y rehogar a fuego suave hasta que alcance color. Añadir la cúrcuma y remover. Añadir el arroz, nacarar y añadir las verduras cortadas en brunoise. Añadir el tomate cortado en brunoisse. Mojar con agua o caldo vegetal. Hervir y condimentar.
Retirar especias desechables antes de servir.

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