Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tortilla dulce vienesa

Ingredientes tortila

• 4 huevos
• 50 ml. de crema de leche
• 80 gr. de harina
• 50 gr. de azúcar
• 80 gr. de pasas
• 20 gr. de mantequilla

• Zumo de 1 naranja
• 100 ml.d e vino dulce
• 2 ramas de canela
• Pield e 1/2 naranja
• 2 piezas de anís estrellado
• 100 gr. de ciruelas sin hueso

Desclaramos los huevos.
Blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar y la crema de leche.
Incorporamos las pasas hidratadas y la harina tamizada en movimientos envolventes.
Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos con movimientos envolventes a la preparación anterior en 3 partes.
En una sartén de creps, fundimos un poco de mantequilla y vertemos la preparación anterior. Coceremos a fuego suave unos 6 minutos. Retiramos y repetimos operación por el otro lado. Mantener cocción hasta que el interior esté cuajado.

Pondremos a reducir a la mitad el vino de oporto con los aromas y las ciruelas. Incorporamos posteriormente el zumo de naranja colado y mantenemos cocción unos 3 minutos más. Apagar y dejar reposar unas 12 horas.

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