Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tarta tatin de berenjenas asadas y pesto

Ingredientes

• 3 berenjenas
• Masa de hojaldre
• Rulo de queso de cabra
• 50 gr. de piñones tostados

• 100 gr. de piñones
• Manojo de albahaca
• 100 gr. de queso parmesano
• Un diente de ajo
• Aceite de oliva

Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y las colocamos sobre una placa de horno con papel sulfurizado, las rociamos con aceite de oliva y las salpimentamos. Las asamos en el horno a 180 º C.

En un vaso de túrmix o mortero trituramos la albahaca con el ajo y la sal y un poco de aceite de oliva virgen extra, el suficiente para hacer un puré con las hojas. Después añadimos los piñones y el queso parmesano, trituramos y vemos si necesita un poco más de aceite.

Con un pincel untamos un molde redondo con un poco de salsa al Pesto. Echamos unos cuantos piñones y colocamos una primera capa de berenjena seguida de otra capa de queso de cabra. Lo pintamos con un poco de salsa pesto, echamos unos cuantos piñones y terminamos con una capa de berenjenas. Cubrimos con la masa de hojaldre y recortamos los bordes para que no sobresalga.
Cocer en el horno precalentado a 220 ?C y durante 25 minutos.

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