Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tarta de espárragos con mantequilla balsámica

Ingredientes masa

• 150 gr. de harina
• 50 gr. de parmesano rallado
• 1 huevo
• 50 ml. de aceite de oliva
• Pizca de sal
• Agua la que necesite

Ingredientes relleno

• 700 gr. de esparragos verdes
• 3 huevos
• 250 gr. de crema de leche
• 60 gr de queso rallado
• Sal y pimienta

Ingredientes mantequilla balsamica

• 50 ml. de vinagre de módena
• 100 gr. de mantequilla
• 2 chalotes
• 2 yemas de huevo
• Sal y pimienta

Mezclaremos la harina tamizada, el queso y la sal. Haremos un volcán en el centro e incorporamos el aceite y el huevo. Amasamos hasta obtener una masa homogénea. Añadir agua en caso de necesidad.
Dejar reposar enfilmada unos 30 minutos.
Estirar y forrar el molde de quiche previamente encamisado. Hornear en blanco unos 10 minutos hasta que la masa esté cocida.

Partir los espárragos y blanquear 3 minutos en agua salada hirviendo. Para cocción y saltear otros 3 minutos en un poco de aceite. Colocar en el molde.
Batir el resto de los componentes y cubrir los espárragos.
Hornear a 180 ºC unos 15 minutos hasta que el relleno esté firme.

Rehogamos las chalotes en un poco de mantequilla, reducimos 1 minutos el vinagre e incorporamos el resto de mantequilla. Ligamos a último hora con las yemas de huevo.
Verter encima de la quiche.

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