Escuela de cocina Terra d'Escudella

Tallarines con calamares, ajo frito y café

Ingredientes

• 300 gr. de tallarines
• 400 gr. de calamares
• 50 ml. de aceite de oliva
• 3 ajos
• 8 granos de café
• 3 dientes de ajo
• 2 c.s. de salsa de soja
• Guindilla opcional
• Sal y pimienta

Tostaremos el café en una sartén tapada unos 10 minutos a fuego suave. Molemos.
En la misma sartén a fuego muy suave infusionamos el ajo entero con el café molido. Mantenemos cocción suave unos 15 minutos.
Retiramos y majamos a mano de mortero toda la preparación. (dejar reposar en nevera 24 horas si fuera posible).
Aparte limpiamos los calamares. Abrimos por la mitad y cortamos a tiras.
Escaldamos 3 minutos en agua salda hirviendo. Retirar, parar cocción, escurrir bien y reservar.
Cocer la pasta a la inglesa y retirar unos 2 minutos antes del tiempo de cocción.
En un wok, calentar la preparación aromática e incorporar los calamares, mantener a fuego alto 3 minutos, incorporar la pasta y la salsa de soja. Mantener 2 minutos y refrescar con perejil picado. Mantener 1 minutos más y servir de inmediato.

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