Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sopa de pescado de roca con salsa rouille

Ingredientes sopa

• 1 kg de pescado de roca
• 2 puerros
• 2 cebollas
• 2 tomates rallados
• 1/2 pimiento rojo
• 3 ramas de perejil
• 1 diente de ajo
• Hinojo fresco
• Piel de naranja y azafran
• Aceite
• Sal y pimienta

• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• 1 rebanada de pan tostado
• Pulpa de 2 ñoras
• Aceite de oliva

• Rebanadas de pan tostado

Picar los puerros, las cebollas, el hinojo, el ajo y el pimiento. Sofreír lentamente la cebolla junto con el puerro, añadir los pimientos y cuando estén cocinados añadir el ajo picado, rehogar y añadir el tomate. Dejar cocer durante 5 minutos y añadir el hinojo, el perejil, la corteza de naranja. Dejarlo rehogar 10 minutos. Incorporar el pescado de roca, sazonarlo con sal, pimienta y azafrán y cubrirlo con dos litros de agua. Dejar cocer 30 minutos a fuego lento. Pasar la sopa por el chino, presionando bien el pescado para sacarle todo el jugo. Si la sopa es demasiado liquida ligarla con maicena o roux.

En un mortero machacar el ajo, el pan y la carne de las ñoras, incorporar la yema de huevo y montarla como si fuera un alioli.
Servir la sopa caliente acompañada de las rebanadas de pan tostadas untadas con salsa rouille.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella