Escuela de cocina Terra d'Escudella

Solomillo Wellington con salsa cumberland

Ingredientes

• 1 solomillo
• 1 lámina de hojaldre
• 150 gr. de paté

Ingredientes duxelle

• 1 cebolla
• Vino de oporto
• 1 chalote
• 300 gr. de champiñones
• 50 ml. de nata
• 100 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta

• Zumo y ralladura de 1 naranja
• Zumo y ralladura de 1/2 limón
• 1 bote de mermelada de grosellas
• 200 ml. de oporto
• 2 escalonias cortadas brunoise
• 1 pizca de ralladura de jenjibre
• Sal y pimienta

Sellar el solomillo en la sartén con un poquito de aceite, aproximadamente un par de minutos por cada lado para que cierre los poros y conserve la textura jugosa. Salpimentar justo antes de retirarlo y reservar.

En la misma sartén sofreír lentamente la cebolla y la chalota picadas, agregar el oporto, dejar reducir y añadir los champiñones y dejarlos un par de minutos a fuego fuerte hasta que se evapore toda su agua. Después añadir un poquito de crema de leche y dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca totalmente la salsa. Dejar enfriar.
Cuando tanto el solomillo y la salsa con los champiñones se hayan enfriado totalmente, precalentamos el horno a 200º. Estirar el hojaldre dejándole un grosor de unos 5 mm y dándole la forma apropiada para envolver el solomillo. En el centro extender una parte de la duxelle, colocar encima del solomillo y recubrir con el paté y la duxelle restante. Cerrar el hojaldre como si fuera un paquete con los bordes hacia abajo, decorarlo con los recortes, y pintarlo con el huevo batido. Cocer a 190 ºC durante 15 -20 minutos.

Sofreír las escalonias picadas, añadir el oporto junto con los zumos y las ralladuras. Dejar reducir, añadir la confitura de grosellas y condimentar con el jengibre sal y pimienta al gusto. Dejar cocer unos minutos.

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