Escuela de cocina Terra d'Escudella

Solomillo ibérico con salsa de Mostaza

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo
• 30 gr. de mantequilla
• 4 lonchas de bacon
• 1 cebolla
• 100 ml. de vino blanco
• 125 ml. de fondo de carne
• Tomillo fresco
• 20 gr. de mostaza de Dijón
• 125 ml. de nata líquida

• 12 espárragos verdes
• 2 Zanahorias

Sofreír el bacon y la cebolla en una sartén con mantequilla. Espolvorear la sartén con harina, cocer unos 5 minutos y mojar con el vino y el fondo y remover hasta que la mezcla hierva y espese ligeramente.
Incorporar las hojas de tomillo, la mostaza y la nata líquida.
Limpiar la grasa del solomillo y asar al gusto. Retirar, salpimentar y cortar en filetes.
Servir con la verdura del tiempo hervida a la inglesa o asada a la parrilla.

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