Escuela de cocina Terra d'Escudella

Sepias a la Venetta

Ingredientes

• 2 sepias
• 1 cebolla
• 2 dienets de ajo
• 1 rama de apio
• 4 tomates
• 200 gr. de arroz
• 1 l. de fumet de pescado
• Sal, pimienta y aceite

Limpiamos las sepias y escaldamos 5 minutos en agua salada hirviendo con bicarbonato. Parar cocción y trocear. Reservar.
Cortaremos las verduras en brunoise y preparamos un sofrito con la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocemos unos 45 minutos, añadimos el ajo fileteado, cocemos unos 3 minutos y añadimos el tomate limpio de piel y pepitas cortado en casé. Dejar secar unos 15 minutos rectificando la acidez, añadir la sepias, cocer unos 30 minutos APRA que se impregne del sabor. Mojar con el caldo caliente y añadir el arroz. Cocer a fuego suave hasta que el arroz esté al punto. Decorar con perejil fresco y servir.

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