Escuela de cocina Terra d'Escudella

Scaloppine in agrodolce

Ingredientes

• 2 puerros
• Manojo de ajos tiernos
• 40 gr. de tomates secos
• 20 gr. de alcaparras
• 20 gr. de aceitunas arbequinas
• 200 ml. de vino balnco seco
• 1 Solomillo de cerdo
• 20 gr. de miel
• 20 ml. de aceite
• Hojas de albahaca fresca
• 40 ml. de vinagre de Módena

Sellaremos el solomillo a la parrilla. Retiramos, salpimentamos y dejamos reposar. Cortaremos en escalopes finos.

Limpiaremos los puerros y cortaremos en aros de 1 cm.
Limpiaremos los ajos tiernos cortando el tallo en tiras.
Freímos los ajos y los puerros en un poco de aceite unos 3 minutos, hasta que adquieran color.
Cortaremos los tomates secos en tiras.
Deshuesamos las aceitunas y las picamos con las alcaparras.
Picar las hojas de albahaca.
Juntar todo con el vino y la miel mezclar bien e incorporar los escalopes.
Retirar la carne del marinado, secar bien y acabar la cocción en una rehogadora, retirar, reducir el vino de la marinada, agregar de nuevo la carne y añadir en último momento el vinagre de módena. Mezclar y servir de inmediato.

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