Escuela de cocina Terra d'Escudella

Rissotto de alcachofas, setas y torta del casar

Ingredientes

• 300 gr. de arroz carneroli
• 75 gr. de mantequilla
• 1 cebolla
• 100 ml. de vino blanco
• 1,5 l de caldo
• 50 gr de torta del Casar
• 2 alcachofas
• 100 gr. de setas
• Sal y pimienta

Para elaborar un buen risotto, la mejor clase de arroz es el carneroli.
Sofreímos la mantequilla en una sartén, añadir la cebolla picada y esperar hasta que este transparente, incorporamos las alcachofas, limpias y laminadas, freiremos unos 5 minutos, añadimos entonces las setas cortadas en brunoise, mantendremos unos 6 minutos y después añadimos el arroz y removemos hasta que los granos estén transparentes, sin dorarse, vertemos el vino blanco y continuamos removiendo, añadiendo caldo poco a poco, esta es la operación más delicada del risotto, el riego uniforme de líquido pero sólo lo justo para cubrirlo, removeremos continuamente hasta que seque y repetimos la operación 2 veces más.
Antes de terminar la cocción se le añade el queso y resto de mantequilla. Se deja reposar el arroz para que quede al dente con consistencia cremosa pero sin apenas liquido.

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