Escuela de cocina Terra d'Escudella

Risotto de verduras a la Parmesana

Ingredientes

• 300 gr. de arroz bomba
• 1 dl. de vino blanco
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahorias
• 1 manojo de espárragos
• 100 gr. de judías verdes
• 4 alcachofas
• 100 gr. de Parmesano
• 1.200 ml. de caldo de ave
• 100 gr.d e mantequilla
• Sal y pimienta

Preparar un sofrito de cebolla y ajo todo bien picado. Cuando coja un poco de color añadimos la zanahoria a daditos y cocemos 2 min. Cortamos las judías a trocitos y los salteamos. Hacemos lo mismo con los espárragos. Reservamos y freímos los corazones de alcachofas cortados a láminas. Añadimos al sofrito con las judías. Ponemos el arroz y le damos un par de vueltas. Agregamos el vino blanco. Añadimos el caldo que debe estar hirviendo. Ponemos el doble de caldo que de arroz. Dejamos cocer mientras removemos de vez en cuando para que no se pegue y el grano de arroz suelte más almidón. Vamos añadiendo más caldo. A los 10 min. retiramos el risotto del fuego y lo colamos. Recogemos el jugo y estiramos el risotto en un recipiente ancho y plano para que el arroz se enfríe lo más rápidamente posible. 3 minutos antes de servir acabamos la cocción del el arroz con un poco mas de caldo el parmesano y la mantequilla. Removemos constantemente hasta conseguir la textura deseada.

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