Escuela de cocina Terra d'Escudella

Raviolis de ricota y espinacas

Ingredientes

• 1 kg de harina 00
• 10 huevos
• 400 gr. de ricotta
• 50 gr. de pan rallado
• 100 gr. de parmesano
• 400 gr. de espinacas frescas
• 15 tomates rojos
• Aceite de oliva virgen
• Azúcar, sal, pimienta y tomillo
• Albahaca fresca
• 100 gr. de piñones
• 3 ajos

Cortar y limpiar las espinacas. Cocerlas al vapor con un poco de sal y mezclarlas con la ricota, el pan rallado y el parmesano. Rellenar una manga pastelera con la farsa.
Mezclar la harina con los huevos y amasar hasta que quede bien lisa. Estirar la masa con la máquina. Hacer dos planchas y poner el relleno encima de una plancha. Tapamos con la otra. Cortamos los raviolis con el corta pastas. Cocemos en agua hirviendo con sal y laurel.
Cortamos los tomates en pétalos y los cocemos al horno con sal, pimienta, azúcar y aceite. Tostamos los piñones y perfumamos el aceite con ajos laminados y albahaca.

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