Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pollo a la Romagna

Ingredientes

• 1 pollo
• Mantequilla y aceite
• 100 gr. de jamón
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 kg. de tomate maduro
• Hierbas aromáticas
• 1/4 kg de champiñones
• Sal y pimienta

Limpiar el pollo, retirar la piel y trocearlo. Reservar.
Cortar el jamón en tiras y rehogarlo en un poco de aceite durante unos 5 minutos. Enharinar el pollo, incorporarlo a la preparación anterior y sofreírlos en un poco durante unos 5 minutos, hasta que esté dorado. Recuperar el fondo con el vino blanco y reducirlo, incorporar el tomate cortado en casé, rectificar acidez y secar durante unos 15 minutos. Mojar con un poco de fondo de ave, tapar y mantener cocción a baja temperatura durante una hora. Añadir las hierbas aromáticas.
Limpiar y saltear los champiñones en una sartén aparte durante 5 minutos. Incorporar en último momento y servir de inmediato.

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