Escuela de cocina Terra d'Escudella

Plum Cake con crema de naranja y jenjibre

Ingredientes

• 200 gr. de mantequilla pomada
• 200 gr. de azúcar lustre
• 4 huevos
• 50 gr. de harina almendras
• 5 gr. de impulsor
• 225 gr. de harina floja
• 200 gr. de fruta confitada
• Pasas maceradas

• 125 gr. de nata
• 125 gr. de leche
• Ralladura de 1 naranja
• 5 gr. de jenjibre fresco
• 40 gr. de azúcar
• 50 gr. de yemas

Montaremos la mantequilla pomada juntamente con el azúcar lustre, una vez montado iremos adicionando los huevos uno a uno para que la emulsión sea perfecta, por ultimo añadimos la harina tamizada, la harina de almendra y las frutas fuera con la ayuda de una lengua.
Horneamos dentro de un molde forrado a170 º C hasta que la punta salga limpia.

Emulsionamos los líquidos con la ralladura de naranja y el jengibre. Aparte mezclamos las yemas con el azúcar. Vertemos poco apoco el líquido encima de las yemas y cocemos a 85 º C, colamos y enfriamos.

Servimos el Plum cake acompañado de la crema de jengibre y naranja.

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