Escuela de cocina Terra d'Escudella

Pastel de mousse de choclate con crema de azafrán

Ingredientes pastel

• 125 gr. de cobertura de chocolate negra
• 125 gr. de clara de huevo
• 1 yema de huevo
• 50 gr de azúcar
• 30 gr. de mantequilla

• 10 pistilos de azafrán
• 1/2 l. de leche
• 15 gr. de miel
• 60 gr. de azúcar
• 5 yemas de huevo

• 250 gr. de cobertura chocolate
• 200 gr. de nata
• 250 gr. de nata montada

• 2 peras
• Azúcar
• Mantequilla

Fundir el chocolate y la mantequilla por separado. Batir las claras con el azúcar y mezclarlo con las yemas batidas con la mantequilla y el chocolate. Verterlo en un molde previamente encamisado y cocerlo en el horno precalentado a 190 ºC durante 15 minutos.

Hervir la nata con la miel y añadir el azafrán y dejar infusionar. Verter poco apoco la nata sobre las yemas mezcladas con el azúcar y hacer una crema inglesa.

Calentar la nata y verterla sobre el chocolate troceado, removerlo hasta obtener una consistencia homogénea. Dejar enfriar y mezclar con la nata montada.

Poner una base de bizcocho en un aro, rellenarlo con la mousse de chocolate y echar la crema de azafrán a su alrededor. Decorar dados de pera caramelizados.

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