Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mona de Pascua

Ingredientes bizcocho

• 6 huevos
• 150 gr. de azúcar
• 50 gr. de agua
• 150 gr. de harina
• 50 gr. de maicena
• 180 gr. de claras
• 50 gr. de azúcar

• 500 gr. de mantequilla
• 500 gr. de almibar base T.P.T.

• 100 gr. de azúcar
• 100 gr. de huevos
• 5 gr. de zumo de limón

• Almendra fileteada
• Huevo de Pascua

Con la ayuda de una batidora eléctrica batir las yemas junto con el agua.
A continuación le añadimos el azúcar, la harina y la maicena, la mezclamos bien con la ayuda de una espátula de madera. Montamos las claras apunto de nieve. A medio montar le añadimos los 50 gr. de azúcar.
Las dos masas se mezclan de la siguiente manera: es la masa de las yemas que se echa a poco a poco a la masa de las claras, se ha de hacer de manera cuidadosa y con las manos y los dedos abiertos, vigilando mucho que la masa no baje. Cocer en el horno precalentado a 180 º C unos 30 – 40 minutos.

Montar la mantequilla e ir añadiendo el almíbar tibio poco a poco.

Pondremos el azúcar y los huevos a fuego medio hasta que empiece a cuajar, entonces añadiremos el zumo de limón dejaremos hervir sin parar de remover durante un minuto, extenderemos sobre una bandeja o sobre el mármol y afinaremos con un batidor. Dejar enfriar y conservamos en nevera.

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