Escuela de cocina Terra d'Escudella

Minestrone

Ingredientes

• 100 gr. de rigatini
• 150 gr. de judías verdes
• 200 gr. de garbaznos cocidos
• 1/2 col de Milán
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 ramitas de apio
• 2 tomates
• 1 patata
• 20 gr. de aceite de oliva
• 1 l y 1/2 Caldo vegetal
• Sal y pimienta

Cortaremos en brunoise la cebolla, la zanahoria y el apio.
Rehogaremos unos 15 minutos evitando que tomen color.
Cortaremos las judías en juliana, la col en chiffonade y las patatas en dados de 1 cm.
Añadimos la patata a la preparación de la cazuela, cocemos unos 5 minutos. Incorporamos el tomate cortado en casé, un poco de azúcar para la acidez y mojamos con el caldo frío, salpimentamos y llevamos a ebullición y manteemos a fuego bajo unos 30 minutos tapado.
Cuando falten unos 10 minutos para finalizar cocción añadimos la pasta, la col, las judías y los garbanzos. Mantener cocción hasta que la pasta esté al dente y servir.

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