Escuela de cocina Terra d'Escudella

Mejillones fritos con espuma de tzatziki

Ingredientes mejillones

• 1 kg de mejillones
• 2 chalotes
• 150 gr. de harina floja
• 1 huevo
• 100 ml. de vino blanco
• 400 ml. de leche
• Aceite de oliva
• Perejil, sal y pimienta

Ingredientes espuma

• 1 pepino
• 1 yoghurt griego
• 1 chalote
• 1 diente de ajo
• 50 ml. de nata
• Sal y pimienta

Pelamos y despepitamos el pepino. Cortaremos en brunoise y añadimos en una batidora.
Añadimos el ajo escaldado cortado en brunoise, la cebolla picada, sal y pimienta. Incorporamos el yogurt y turmizamos hasta obtener una masa bien fina.
Colamos y colocamos en el sifón. Acabamos de rellenar con la nata y cargamos con la cápsula. Dejar reposar en nevera unas 8 horas.

Limpiar los mejillones, raspar las conchas y quitar las barbas. Calentar una cazuela, rehogar unos 6 minutos las chalotas cortadas en brunoise, añadir el vino, los mejillones, tapar y cocer a fuego medio hasta que los mejillones se abran. Retirar y dejar enfriar.
Retirar una de las conchas de los mejillones.
Preparamos una masa mezclando la harina tamizada con la elche, la yema d huevo, sal, pimienta y perejil picado. Posteriormente añadimos la clara montada a punto de nieve. Incorporar con cuidado evitando batir mucho.
Introducimos los mejillones dentro de la masa y freiremos en aceite de oliva a 180 ºC durante 30 segundos 1 minutos.
Retirar y escurrir el aceite. Servir de inmediato con la espuma de tzatziki.

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