Escuela de cocina Terra d'Escudella

Humus y melitzanosata con galletas de sésamo

Ingredientes humus

• 350 gr. de garbanzos cocidos
• 1 guindilla
• 1 c. de comino
• 1/2 diente de ajo
• 1/2 c. de tahina
• 4 c.s. de aceite de oliva
• Zumo de limón al gusto
• Perejil, sal y pimentón

• 2 berenjenas
• 1 yoghurt griego
• Zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 50 ml. de aceite de oliva
• Aceitunas negras para decorar
• Sal, pimienta y pizca de comino

• 150 gr. de harina
• Ralladura de limón
• 2 c. de semilals de sésamo
• 1 c. de orégano
• 25 gr. de mantequilla
• 3-4 c. de agua
• Clara de huevo
• Sal

En un mortero picar la guindilla y el comino, con una cucharadita de sal. Con una picadora eléctrica picamos el ajo, añadir los garbanzos, el comino y la guindilla y la tahina, y batir hasta que se forme una pasta suave. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos el zumo de limón, al gusto. Si el humus queda demasiado espeso se le puede añadir una poco de agua de los garbanzos.

Asar las berenjenas en el horno. En una batidora, trituramos la pulpa de la berenjena junto con un poco de zumo de limón. Añadir poco a poco el yogurt, el ajo y el comino, rectificar de salazón. Servirlo con aceitunas negras y perejil picado.

En un bol poner la harina junto con las semillas de sésamo, la ralladura de limón, el orégano, la sal. Añadir la mantequilla y mezclarlo hasta que tenga consistencia de arena. Iremos añadiendo agua hasta que se forme una masa consistente. Estirar la masa con un rodillo y cortar las galletas con un cortapastas redondo. Pintar las galletas con la clara de huevo y espolvorearlas con semillas de sésamo. Cocer en el horno a 175 º C durante 15-20 minutos.

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