Escuela de cocina Terra d'Escudella

Goulash de cerdo con especias

Ingredientes

• 1 kg. de lomo de cerdo
• 2 pimientos rojos
• 2 cebollas rojas
• 1-2 guindillas
• 1 c. de comino
• 2 c. de paprika
• Orégano
• 1/2 kg de tomate triturado
• 1 bote de pimientos asados
• Vino tinto
• Agua hirviendo
• Aceite de oliva, sal y pimienta

• Crème fraiche o yoghurt griego
• Ralladura de limón
• Perejil fresco
• Arroz largo para acompañar

En una cazuela freiremos la carne, previamente salpimentada, a fuego medio unos minutos para cerrar el poro. Mientras cortaremos en juliana los pimientos tanto los naturales y como los de lata. Cuando la carne este dorada, la retiraremos de la cazuela y la reservamos.
En la misma cazuela echamos las cebollas, la guindilla, el pimentón, la mejorana o el orégano, un buen pellizco de sal y otro de pimienta. Bajamos el fuego y dejamos cocinar las cebollas lentamente unos 10 minutos. A continuación incorporamos los pimientos naturales, la cucharadita de comino recién molido, los pimientos de pote y el tomate. Dejaremos rehogar unos minutos e incorporaremos, de nuevo la carne. Echaremos un buen chorro de vino tinto, dejándolo reducir y cubriremos con agua hirviendo. Se deja cocer tapado por espacio de dos horas.

Mezclar todos los ingredientes. Servir el goulash acompañado de arroz blanco hervido.

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