Escuela de cocina Terra d'Escudella

Caballa a la Provenzal

Ingredientes

• 3 caballas
• 3 cebollas
• 3 tomates
• Hierbas aromáticas
• 3 escalonias
• 2 dientes de ajo
• 1 dl de caldo de pescado
• 100 gr. de aceitunas negras
• 1/2 limón
• 2 dl. de aceite de oliva
• Sal, pimienta y perejil

Picar las cebollas y dorarlas en una cazuela con abundante aceite. Añadir los tomates chafados, las escalonias enteras, un manojo de hierbas aromáticas, los dientes de ajo, sal, pimienta, dejar cocer esta mezcla durante 15 minutos. Añadir 1dl. de fumet de pescado. Fileteamos la caballa y la pasamos por harina. Freímos por los dos lados dejando el centro crudo. Poner la caballa a la salsa. Añadir las aceitunas y el zumo de medio limón. Cocer 2 min. mas y espolvorear con perejil picado antes de servir.

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