Escuela de cocina Terra d'Escudella

Bacalao al estilo de Trieste

Ingredientes

• 400 gr. de bacalao
• 1/4 kg de patatas
• 50 gr. de aceituans negras
• 20 gr. de pasas
• 100 ml. de vino blanco
• 100 ml. de fumet de pescado
• Sal y pimienta
• 3 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas
• Aceite de oliva

Limpiaremos el bacalao de espinas y confitaremos en aceite de oliva unos 5 minutos hasta que se separen las láminas. Reservar.
Pelaremos las patatas y cortaremos en láminas finas. Confitar en aceite con el ajo y las hierbas aromáticas unos 20 minutos hasta que estén blandas. Retirar.
En una cazuela de barro engrasada colocar una base de patatas, encima el bacalao laminado con unas aceitunas deshuesadas, volver a cubrir con patata y repetir operación acabado con patatas.
Mojar con el vino reducido y el fumet de pescado.
Asar al horno a 180 ºC hasta que las patatas estén crujientes.
Servir en la misma cazuela.

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