Escuela de cocina Terra d'Escudella

Bacalao al estilo de Blas

Ingredientes

• 1/2 kg de bacalao desalado
• 400 gr. de patatas
• 2 cebollas
• 4 huevos
• 3 dienets de ajo
• 30 gr. de aceitunas negras sin hueso
• Perejil picado
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Colocar el bacalao limpio de espinas en una cazuela, cubrir con agua y llevar a ebullición. Mantener en ebullición 2 minutos y retirar del fuego. mantener dentro del agua caliente unos 5 minutos y retirar. Escurrir, secar y separar en laminas.
Cortaremos las patatas en forma de cerilla y freiremos en aceite a unos 160 ºC, hasta que estén doradas pero no crujientes. Retirar y escurrir.
Cortar la cebolla en juliana fina, y rehogar a fuego suave sin que adquiera color, añadir en ultimo momento los dientes de ajo picados en brunoise. Añadir el bacalao, mantener unos 5 minutos a fuego suave, añadir las patatas, el perejil picado salpimentar e incorporar los huevos mezclados pero no batidos y salpimentados. Añadir las aceitunas deshuesadas y alargar cocción hasta que los huevos empiecen a cuajar. Servir de inmediato.

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