Escuela de cocina Terra d'Escudella

Alcachofas fritas con berberechos, jamón y vinagreta de pan

Ingredientes

• 200 gr. de berberechos
• 4 alcachofas
• 3 c.s. de aceite de oliva
• Cebollino y salvia
• Zumo de 1/4 limón
• Agua y sal

• 6 alcachofas
• 1 dl. de aceite de oliva y sal

• 100 gr. de pan
• 5 c.s. de aceite de oliva
• 2 c.s.d e vinagre de sidra
• Zumo de 1/2 naranja
• Sal
• 100 gr. de jamón cortado grueso

Sacar el corazón a las alcachofas. Cocer en agua hirviendo con el zumo de limón, sal y la salvia. Cuando las alcachofas estén tiernas las trituramos con un poco de su caldo y pasamos por un chino. Añadimos el cebollino picado. Saltear los berberechos en una paella y juntar su carne con la salsa.

Sacar los corazones y cortarlos a cuartos. Freírlas a fuego medio procurando que no se caliente demasiado el aceite.

Tostar el pan y triturarlo. Batir los ingredientes de la vinagreta y añadir el pan. Freír el jamón cortado a tiritas hasta que quede crujiente.

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