Cortar el magret a tiras no muy largas y saltearlo con el romero a fuego vivo en la cazuela que prepararemos el risotto. Reservar y preparar un sofrito de cebolla y ajo todo bien picado. Cuando coja un poco de color añadimos la judía y la zanahoria a daditos y cocemos 2 min. Añadimos los ceps cortados a dados. Cocemos 5 min. y juntamos el magret. Ponemos el arroz y le damos un par de vueltas. Añadimos el caldo que debe estar hirviendo. Ponemos el doble de caldo que de arroz. Dejamos cocer mientras removemos de vez en cuando para que no se pegue. Si queda muy seco podemos añadir más caldo. A los 15 min. sacamos el risotto del fuego y lo ponemos en un recipiente ancho y plano para que el arroz se enfríe lo más rápidamente posible. 3 minutos antes de servir acabamos la cocción del el arroz con un poco mas de caldo el parmesano y la mantequilla. Removemos constantemente hasta conseguir la textura deseada.
