Hacer un puré con el pescado y los huevos hasta conseguir una masa homogénea.
Incorporar la crema de leche, las finas hierbas picadas, sazonar y enfriar.
Con ayuda de 2 cucharas hacer unas querelles y cocer en el caldo corto a fuego suave unos 10 minutos.
Elaboración caldo corto
Trocear las espinas, cabezas sin ojos, limpiar bien.
Juntar en frío estos retales con la mirepoix (cebolla y zanahoria), la leche, el agua, el perejil, el laurel, el ajo, el limón, el azúcar, la sal y pimienta.
Llevar a ebullición y bajar el fuego.
Cocer tapado unos 20 minutos a fuego suave.
Colar por chino y ligar con mantequilla montada .
