Cortaremos la cebolla en brunoise y rehogamos en un poco de mantequilla hasta que la cebolla esté cristalina durante unos 25 minutos. Añadimos los champiñones y mantenemos al fuego unos 10 minutos hasta que hayan perdido el agua. Colocamos el bacon troceado, coceremos durante unos 5 minutos y reducimos con la crema de leche hasta obtener una textura cremosa. Salpimentar y perfumar con nuez moscada.
Elaboración caldo
Colocaremos todos los ingredientes en una olla y coceremos tapado unos 30 minutos. Colar
Elaboración pollo
Limpiar las pechugas. Abrir por la mitad sin llegar a cortar. Rellanar con la duxelle y encamisar con una gasa estéril. Cocer durante unos 15 minutos en el caldo corto. En los últimos 5 minutos colocaremos las verduras cortadas en juliana.
Montaje
Colocamos las verduras en el fondo del plato, fileteamos la pechuga y salseamos con el caldo corto ligado con mantequilla batida.
