Escuela de cocina Terra d'Escudella

Parpadelle a la Puttanesca

Ingredientes pasta

• 300 gr. de harina
• 3 huevos
• 1 c.s. de aceite
• 1 c.c. de sal

• 2 anchoas
• 2 cebollas
• 4 ajos
• 100 gr. de tomate seco
• 1 copa de vino blanco
• Menta y albahaca fresca
• Aceitunas negras sin hueso
• Pimienta de cayena o guindillas picantes
• Queso Parmesano

En un cuenco mezclamos la harina con los huevos, el aceite y la sal. Amasamos hasta que no se pegue. Dejamos reposar unos 3 minutos tapada en nevera. Estiramos en el forma deseada sobre harina de maíz o arroz.
Hervir la pasta al dente

Sofreír las cebollas cortadas en daditos pequeños, incorporar las anchoas y los ajos laminados o cortados. Sofreir bien y añadir el tomate.
Añadir el vino y reducir.
Añadir las hierbas picadas
Añadir las aceitunas, la pimienta de Cayena o la guindilla.
Rectificar de sal y pimienta
Mezclar con la pasta y servir con el queso de Parma rallado.

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