Escuela de cocina Terra d'Escudella

Minestrone a la milanesa con salsa pesto

Ingredientes minestrone

• 250 gr. de pistón
• 250 gr. de alubias cocidas
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 calabacín
• 2 tomates maduros
• Perejil, albahaca, tomillo y laurel
• Queso de parma rallado
• Sal y pimienta
• Fondo vegetal o de ave

• 1/2 manojo de albahaca fresca
• 30 gr. de piñones tostados
• 2 dienets d eajo escaldados
• 30 gr. de parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

En una cazuela sofreír la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, el calabacín, el ajo, los tomates.
Añadir las hierbas, mojar con el fondo, llevar a ebullición e incorporar los pistones, cuando falten un par de minutos para su cocción añadir las alubias.

Juntar todos los ingredientes en un bol y triturar, ha de quedar espeso.

Servir el minestrone en plato sopero, colocar una cucharada de pesto en el centro y acabar espolvoreando con el parma rallado.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella