Saltear menos de un minuto los fresones cortados por la mitad. Añadiendo poco a poco el agua. Apagar el fuego. Cocer a parte los zumos de los cítricos con sus pieles ralladas, la vainilla y la pimienta verde hasta que de un hervor. Añadir a los fresones y dejar marinar.
Cocer 10 min. a fuego muy suave la nata con la canela. Dejar enfriar, retirar la canela y juntar las claras a punto de nieve. Verter en una flanera rectangular, previamente caramelizada y cocer al horno al baño Maria 20 min. hasta que cuaje.
Desmoldar el flan y cortarlo en trozos rectangulares. Colocar uno encada plato y disponer los fresones con el jugo de cítricos y la pimienta al lado.
