Escuela de cocina Terra d'Escudella

El Tiramisú

Ingredientes sabayón de mascarpone al amaretto

• 250 gr. de nata líquida
• 40 gr. de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 250 gr. de mascarpone
• Amaretto o coñac al gusto

• 110 gr. de yemas de heuvo
• 50 gr. de azúcar
• 150 gr. de leche
• 30 gr. de cacao en polvo
• 150 gr. de nata liquida

• Bizcochos de soletilla
• Ralaldura de naranja
• c/s. de café expreso
• Cacao en polvo

Calentar la nata. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar y batir ligeramente. Verter la nata caliente sobre las yemas y cocer a 86 º C. Colar, y cuando la mezcla esté a 45 º C, verter por encima el mascarpone y mezclar con las varillas hasta conseguir una emulsión. Agregar el licor, colar y dejar enfriar en la nevera.

Mezclar las yemas con el azúcar. Calentar la leche, verter encima del cacao en polvo, añadir la nata, mezclar y verter sobre las yemas. Colar, rellenar los moldes de aluminio o flaneras, previamente encamisados con mantequilla y cocer al baño maría en el horno a 170 º C. Cuando el flan este frió, tapar la base con los bizcochos. A continuación, impregnarlos con el café endulzado al gusto.

Hacer un almíbar TPT y mezclar en caliente con el café soluble.

En un plato un poco hondo, poner en el centro el flan, espolvorearlo con cacao en polvo y verter por los lados la crema de mascarpone y decorarlo con un cordón de salsa de café.

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