Hacer crepes.
Saltear los champiñones, en una sartén, cortados a cuartos. Reservar.
En esa misma sartén: dorar la cebolla rallada, el jamón dulce a cuadros y el jamón serrano también a cuadros. Añadir los champiñones. Condimentar y reservar la preparación envuelta en los crepes.
Hacer una salsa morney con: la mantequilla, la escalonia, la harina, la leche, la yema de huevo y el queso rallado. Condimentar y reservar.
Emplatado
En cazuelita de barro. Colocar los crepes rellenos y casi cubrir con la salsa morney, espolvorear queso rallado por encima y gratinar en horno.
