En una sartén grande derretir a fuego medio 30 gr. de mantequilla. Freír las manzanas cortadas a cuartos y espolvoreadas con azúcar durante 5 min. Reservar las en una fuente de horno.
En la misma sartén limpia derretimos 30 gr. de mantequilla con aceite de girasol a fuego medio alto. Marcar las chuletas por los dos lados. Ponerlas con las manzanas y tapar la fuente con papel de plata. Mantener calientes al horno suave.
Derretir el resto de mantequilla y rehogar las chalotas, el tomilla y el romero. Sin dejar que dore añadir el calvados y llevarlo a ebullición. Verter la sidra y la nata y dejar reducir a la mirad removiendo de vez en cuando. Sazonar al gusto. Emplatar las chuletas con la salsa y la manzana.
