Escuela de cocina Terra d'Escudella

Carbonnade Flammande

Ingredientes

• 1/2 kg de carne de buey para fricando
• 400 gr. de cebolla
• 100 gr. de panceta
• 1 c.s. de azúcar
• 100 ml. de cerveza
• 1 c.s. de vinagre de vino
• 1 c.s. de mostaza fuerte
• Tomillo, perejil y laurel
• 150 gr. de pan duro
• 50 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta

Pelar y cortar en juliana la cebolla.
Cortar a dados la panceta sin corteza ni cartílagos.
En una cazuela derretir la mantequilla y dorar los trozos de carne a fuego vivo, reservar.
Hacer lo mismo con la panceta, reservar.
En la misma cazuela, dorar las cebollas, cuando empiecen a coger un color tostado, espolvorearlas con el azúcar y bajar el fuego para que se caramelicen, sacar la cazuela del fuego, mojar con el vinagre y fuera del fuego dejar cocer unos 3 minutos.
Colocar la carne en la cazuela, alternándola con la cebolla, espolvorear con las hierbas, salpimentar.
Untar las rebanadas de pan con la mostaza y colocarlas encima del preparado.
Mojar con la cerveza, que debe llegar hasta el borde.
Cocer tapado a fuego suave alrededor de unas tres horas, hasta que la carne esté tierna.

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