Escuela de cocina Terra d'Escudella

Helado de chocolate

Ingredientes

• 400 gr. de cobertura de chocolate
• 180 gr. de cacao
• 1 l. de nata

• 300 gr. de azúcar
• 16 yemas

Para la bomba; preparamos un almíbar a 110º entonces empezamos a montar las yemas. Cuando el punto del almíbar sea 121º lo añadimos a las yemas en un chorrito. Seguimos montando a velocidad baja para evitar quemarnos con el almíbar. Acabamos montando al máximo de potencia .
Fundimos el chocolate con una parte de nata y añadimos el cacao. Montamos el resto de nata no muy fuerte y mezclamos con el chocolate templado.
Mezclamos la bomba con el chocolate. Rellenamos un molde forrado con papel de film y lo congelamos.

Visita nuestra página Web para informarte del Centro de Formación Escuela de Cocina Terra d'Escudella