Escuela de cocina Terra d'Escudella

Filetes de pavo con salsa criolla

Ingredientes

• Una pechuga de pavo de 500 gr
• 1 c. de paprika
• Harina
• 2 huevos batidos
• Pan rallado
• Sal

• 30 ml. de aceite de oliva
• 1 cebolla tierna
• 2 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• 1/2 kg de tomte rojo
• 1/2 piña
• 2 c. de salsa tabasco

Limpiaremos la pechuga de pavo y cortaremos en filetes de 1 cm. Cortaremos a su vez en tiras de 1 cm.
Mezclaremos la harina con la sal y la paprika.
Enharinamos las tiras de pavo, pasamos por huevo batido y empanamos. Freír en abundante aceite a unos 160 ºC unos 2 minutos.

Cortaremos la cebolla en juliana y rehogaremos unos 10 minutos. Añadimos los pimientos cortados en macedonia y alargamos cocción unos 6 a 8 minutos. Añadimos los ajos fileetados, freímos unos 3 minutos e incorporamos el tomate limpio de piel y pepitas cortado en casé junto con la piña en macedonia. Alargar cocción 10 minutos y dejar enfriar.
Una vez frío ajustar de azúcar, sal y pimienta.

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