Escuela de cocina Terra d'Escudella

Crema de espuma de cava

Ingredientes

• 1 vaina de vainilla
• 1/2 l. de leche
• 60 gr. de azúcar
• 30 gr. de maicena
• 4 claras

• 350 ml. de cava
• 4 yemas
• 80 gr. de azúcar
• 20 gr. de maicena

Calentaremos la leche con la vainilla y dejaremos infusionar unos 15 minutos.
Colar, disolver el azúcar y agregar la maicena disuelta en un poco de leche fría. Volver a calentar hasta que la leche espese.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar cortando a la preparación anterior todavía caliente.
Colocar en las copas de servicio y enfriar.

Espumar al baño maría las yemas de huevo, con el azúcar, el cava y la maicena. Debemos obtener una mezcla cremosa evitando que hierva.
Colocar encima de la crema y dejar enfriar.

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